विशेषज्ञ ज्यादा एयर फ्रायर इस्तेमाल करने की सलाह नहीं देते, लेकिन न्यूट्रिशन एसोसिएशन के निदेशक इससे सहमत नहीं हैं

24 कोदस मई, के बारे में नयाविशेषज्ञ एयर फ्रायर का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैंगर्म हो रहा है।एयर फ्रायर के सिद्धांत के अनुसार गर्म हवा को तेजी से प्रसारित करना और तलने के समान एक खस्ता सतह बनाना है। प्रक्रिया में तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह बिल्कुल स्वस्थ नहीं है।

एक ओर, यदि भोजन में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज और अन्य कम शर्करा और प्रोटीन होते हैं, तो उच्च तापमान पर एक निश्चित मात्रा में हानिकारक कार्सिनोजेन्स जैसे ऐक्रेलिक अमाइन का उत्पादन किया जाएगा।

दूसरी ओर, भोजन में विटामिन ए, डी, ई, के और अन्य वसा में घुलनशील विटामिनों को मानव शरीर द्वारा अवशोषित करने के लिए तेल के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है। यदि केवल उच्च तापमान उपचार के साथ इलाज किया जाता है, तो इससे पोषक तत्वों का नुकसान होगा।

इसके अलावा, हालांकि तेल के अधिक सेवन से मोटापे जैसी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, खाद्य तेल के लंबे समय तक बहुत कम सेवन से भी असंतृप्त वसा अम्लों का अपर्याप्त सेवन हो सकता है, जिससे कई बीमारियां हो सकती हैं।

बीजिंग आहार विशेषज्ञ संघ के निदेशकझोंग्यी गु विशेषज्ञ के विचार से असहमत हैं।वह कहता हैऐक्रेलिक एमाइन एक ग्रेड 2ए कार्सिनोजेन है, इससे मनुष्यों में कैंसर हो सकता है, लेकिन ऐक्रेलिक एमाइन की चिप का पता लगाना एयर फ्रायर की समस्या नहीं है।

ऐक्रेलिक अमीन माइलर्ड प्रतिक्रिया के उप-उत्पादों में से एक है। जब भोजन में एक ही समय में कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड होते हैं, तो 120 डिग्री से अधिक गर्म खाना पकाने के बाद (फ्राइंग, बेकिंग, ब्रेज़्ड, तली सहित, लेकिन इन तक सीमित नहीं), माइलार्ड प्रतिक्रिया दिखाई देगी।

कॉफी की सुगंध और तली हुई काली चीनी की मिठास भी माइलार्ड प्रतिक्रिया का परिणाम है, और जब तक माइलार्ड प्रतिक्रिया होती है, एक्रिलामाइड हो सकता है, या यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड होता है।

कुंजी यह है कि भोजन में कितना एक्रिलामाइड है और कितना उपभोग करना सुरक्षित है? गर्म खोजों में उल्लिखित "यूरोपीय संघ सुरक्षा मानकों" ने स्पष्ट स्रोत और परिमाणीकरण नहीं दिया।

निर्देशक गू ने ऐक्रेलिक अमीन के सेवन को कम करने के तरीके भी बताए:他

1.घर पर खाना बनाते समय, ध्यान दें कि तापमान बहुत अधिक नहीं है, खाना पकाने की विधि को उचित रूप से समायोजित करें, जैसे कि हलचल-तलना एक खाना पकाने की विधि है जिसे कम किया जाना चाहिए, और फिर खाना पकाने से पहले थोड़ा ब्लैंचिंग भी हो सकता है;

2. अत्यधिक एक्रिलामाइड सामग्री के साथ भोजन का सेवन कम करने के लिए एक संतुलित आहार, भोजन विविधता, इसके अलावा, एक संतुलित और विविध स्वस्थ आहार भी कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है;

3. ब्रेड बनाते समय, आप बहुत अधिक डार्क स्किन से बचने के लिए कम चीनी डालने पर विचार कर सकते हैं।

उन्होंने इस बारे में भी बात की कि क्या एयर फ्रायर का मुद्दा स्वास्थ्यवर्धक है, यह इंगित करते हुए कि एयर फ्रायर अनिवार्य रूप से एक एयर सर्कुलेशन सिस्टम वाला एक छोटा ओवन है, जो ओवन की तुलना में अधिक तलने वाला होता है, इसलिए यह वास्तविक तलने की तुलना में तेल का सेवन कम कर सकता है।

"बहुत सारे उच्च गुणवत्ता वाले एयर फ्रायरलीजिएतापमान नियंत्रण के रूप में कार्य करें, किसे कर सकते हैंबहुत अधिक तापमान कम करें। कम तेल और तापमान नियंत्रण के दृष्टिकोण से, सिद्धांत रूप में, एयर फ्रायर स्वस्थ होंगे।"